Guía para la elaboración de helados crema

Institución Educativa Municipal “La Rosa”
Técnico en procesamiento de Frutas y Lácteos
Guía para la elaboración de helados crema.

Objetivo.
Conservación de alimentos perecederos por bajas temperaturas monitoreando las variables del proceso.

Formulación.
Leche 3 L
Crema de leche 3 L
Azúcar 750 g.
Maicena 375 g.
Huevos 6
Fruta. 1Kg.

Materiales y Equipos.
Olla, batidora, nevera.
Balanza
Utensilios (cuchillos, cucharas, recipientes plásticos, etc.)

Metodología.
1. Preparar las soluciones desinfectantes para áreas, equipos, 50 ppm.
2. Lavar y desinfectar áreas y equipos.
3. Realizar las pruebas de plataforma a la leche.
4. Filtrar la leche con la ayuda de un lienzo limpio con la finalidad de eliminar impurezas.
5. Pesar los ingredientes de acuerdo a la formulación.
6. Batir la crema con ayuda de una batidora hasta punto de nieve, se deja en el congelador durante 15 minutos.
7. Se pasteriza la leche a 72 ºC por 5 min, luego se agrega la maicena, se calienta con agitación hasta que espese, se retira del fuego agitando constantemente hasta que se enfrié.
8. Se selecciona, clasifica la fruta, se corta en trozos, luego se mezcla con el azúcar y se calienta hasta ebullición, se retira del fuego agitando constantemente hasta que se enfrié.
9. Se mezcla en el recipiente que contiene la leche y la maicena, las yemas del huevo, el azúcar y la fruta en trozos y la crema, se agita hasta homogenizar la mezcla.
10. La mezcla obtenida se agrega a moldes o vasos para helados.
11. Se llevan los vasos o moldes al congelador y se almacenan hasta el momento de su consumo.